TARALLI AL ROSMARINO

TARALLI AL ROSMARINO

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra

70 ml di vino bianco

75 ml di acqua tiepida

160 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 punta di zucchero

2 rametti di rosmarino

Mettere in una ciotola la farina, aggiungere il lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere nei 75 ml di acqua tiepida, se invece usate quello secco in polvere non c'è bisogno di farlo sciogliere prima, mettetelo direttamente nell'impasto e poi aggiungete l'acqua), il vino, l'acqua, l'olio, il sale e la punta di zucchero (servirà per attivare il lievito)

impastate bene il tutto

Aggiungere il rormarino, impastare bene, e lasciare a lievitare per almeno 1 ora e mezza coperto da un canovaccio al riparo da correnti d'aria.

una volta lievitato l'impasto, fare delle piccole barrette  e arrotolarle per dargli la tipica forma dei taralli.

infornare per 10-15 minuti a 200° ventilato.
la durata dipenderà anche da quanto sono grossi i taralli, devono leggermente dorarsi, ma senza esagerare o non rimarranno morbidi all'interno!
se conservati in un baratolo durano anche diversi giorni rimanendo friabili!

OTTIMI PER STUZZICARE NEL POMERIGGIO!

CONSIGLIO DEL BOSS:  volendo potete sostituire il rosmarino con semi di finocchio, con concentrato di pomodoro e origano per farli al sapore di pizza, con peperoncino per un gusto più piccante o con cipolla tritata molto fine!

SPEZZATINO CON PATATE

SPEZZATINO CON PATATE

INGREDIENTI

1 kg di carne da spezzatino

olio e margarina

circa metà cipolla

pomodoro concentrato

circa 4 cucchiai di farina

brodo di verdura salato (in alternativa potete aggiungere un dado e mezzo circa mentre fate rosolare la carne e poi usare semplice acqua bollente)

1 kg di patate

mettete in una pentola metà olio e metà margarina per soffriggere la cipolla.

passate la carne nella farina



quando vedrete che la cipolla avrà preso colore mettete la carne, rosolatela per qualche minuto a fuoco abbastanza alto, e poi aggiungete un po' di concentrato di pomodoro.



aggiungete un po' di brodo e  mettete il coperchio, cuocete per circa 2 ore a fuoco molto basso.

dopo circa 2 ore questo sarà il vostro risultato.

Tagliate le patate, mettetele in una ciotola con dell'acqua fredda e una presa di sale (aiuterà ad eliminare un po' di amido e a non sbriciolarsi durante la cottura!)
Aggiungete dell'altro brodo alla carne (o se avete usato il dado in precedenza solo acqua calda!) e unite le patate.
lasciate cuocere circa 20-25 minuti a fuoco medio e BUON APPETITO!

HALIBUT CON VERDURE

HALIBUT CON VERDURE AL FORNO

INGREDIENTI per 4 persone:
4 filetti di halibut (per chi non lo conoscesse è un pesce dei mari del nord, quasi sempre lo troverete in pescheria decongelato o direttamente nel banco surgelati)
3 zucchine
una decina di pomodorini
2 carote
1 peperone rosso o giallo
3 patate medie
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di capperi
una decina di funghi champignon
pan grattato

prima di tutto versate sulla teglia da forno un leggero strato di pan grattato. tagliate le zucchine e le carote a rondelle abbastanza sottili, il peperone a listerelle fini ,i funghi a fettine, le patale a spicchi sottili e i pomodorini a metà.

iniziate a ricoprire il fondo con zucchine, carote e peperoni, una volta ricoperto tutto adagiate i filetti di halibut abbastanza vicini fra loro sulla teglia.

unite i capperi e le olive avendo cura di metterle un po' ovunque in egual misura.

ricoprite il tutto con le zucchine, i peperoni e le carote rimaste, aggiungete poi i pomodorini , i funghi e per ultime le patate.

ricoprite con uno strato di pan grattato (e un filo d'olio se lo desiderate) e infornate in forno  gia  caldo    a 180° per circa 45 minuti.

                                                                          GNAM!

TIRAMISU' BICOLORE

TIRAMISU' BICOLORE

INGREDIENTI:
2 uova
200 gr di pavesini
150 gr di zucchero semolato
70 gr di cioccolato al latte

500 gr di mascarpone

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di latte
6 tazze di caffè lungo con 4 cucchiai di zucchero

cacao in polvere



montare a neve gli albumi

 




in un'altra ciotola sbattere i tuorli con i 150 gr di zucchero

  




unire gli albumi ai tuorli mescolando sempre dal basso verso l'altro per non smontare gli albumi

   


lavorare il mascarpone e pian piano (per evitare grumi!) versate sopra il composto
delle uova con lo zucchero continuando sempre a mescolare.





fate sciogliere intanto il cioccolato la bagnomaria con un cucchiaio di latte

e lasciatelo raffreddare.



dividete in due ciotole la crema al mascarpone e in una aggiungete il cioccolato
fondente fuso, mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.

preparate 6 tazze di caffè lungo con circa 4 cucchiai di zucchero e intingete i pavesini

disponeteli poi in una pirofila ricoprendo tutta la superficie.



ricoprite i pavesini con la crema chiara e con un po di cioccolato al latte spezzettato



fate un altro strato di pavesini e ricopritelo stavolta con la crema al cioccolato



fate un altro strato di pavesini e ricoprite prima con la crema chiara e poi con quellla scura, decorate con il cioccolato al latte rimasto tagliato a scaglie e con cacao in polvere.

BUON APPETITO!

BISCOTTI DI CORN-FLAKES

BISCOTTI DI CORN-FLAKES

INGREDIENTI

3 uova

200 gr di zucchero

300 gr di farina

1 bustina di lievito

sale

la buccia di un limone grattuggiato

70 gr di noci

100 gr di cioccolato fondente

una scatola di corn-flakes

Montate a neve i 3 albumi. In un'altra terrina sbattete i 3 tuorli e aggiungere lo zucchero pian piano continuando a sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere gli albumi e mescolare (mi raccomando, fatelo con una spatola e solo dal basso verso l'alto con delicatezza per evitare di smontare gli albumi!!!) Aggiungere poi la farina con il lievito e un pizzico di sale, il tutto setacciato.

Continuare a mescolare, aggiungere la buccia del limone grattuggiato, le noci spezzettate e il cioccolato tagliato grossolanamente.

L'impasto risulterà abbastanza molle, quindi aiutandovi con 2 cucchiai formate delle palle di circa 5 cm di diametro e passarle nei corn-flakes, come per impanarle.

Appoggiatele su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti circa a 180°.

Sono ottimi tuffati nel latte!

Se volete potete sostituire il cioccolato con l'uvetta!

BUON APPETITO!!!!

FRAPPE' ALLA BANANA

FRAPPE' ALLA BANANA

Ricetta davvero impegnativa, l'unica che io (secondo admin non-cuoco ma solo admin) sono in grado di fare in totale autonomia... persino di sabato mattina...

Fantastico frappè alla banana...un evergreen



 



Tagliare 3/4 di banana e metterla nel frullatore



Aggiungere almeno 5 cubetti di ghiaccio per raffreddare ed allungare il frappè



Aggiungere un bicchiere di latte. Meglio 3/4 di bicchiere. Mezzo è troppo poco, uno troppo, fate voi in base al bicchiere
FRULLATE IL TUTTO PER BENE!!!
 Se è troppo pastoso il frappè basta aggiungere ancora un po' di latte e ri-frullare.

Per concludere, PRIMA DI FRULLARE, si può aggiungere un cucchiaino di cacao!!

LIQUORE ALLA CAMOMILLA

LIQUORE ALLA CAMOMILLA

Ricetta liquore alla camomilla:
3dl di alcool a 95°
30 gr di camomilla romana
2,5 gr di menta piperita
2 gr di angelica
1 gr di macis
1 gr di china
300 gr di zucchero
6 dl di acqua

Frantumare in un mortaio le spezie e farle macerare con l'alcool e 1 dl di acqua.
Rimestare, chiudere e fare riposare per una settimana.
Scaldate poi 5 dl d'acqua a fiamma debole sciogliendovi lo zucchero e colate lo sciroppo ancora caldo sul macerato.
Lasciate raffreddare e rimestate per amalgamare gli aromi.
Filtrate e otterrete un liquido limpido dal delicato colore ambrato.
Imbottigliate ed aspettate un paio di mesi prima di servire.

PATATE RIPIENE

PATATE RIPIENE

  

CONTORNO SFIZIOSO: PATATE RIPIENE
Tempo: 1 ora
Ingredienti: Patate, pancetta a cubetti, formaggio groviera

 Sbucciate e sbollentate per dieci minuti in acqua salata le patate. Nel frattempo cuocete la pancetta in un altro pentolino finchè non è croccante.

Mentre patate e pancetta sono sul fuoco, tagliate in piccoli cubetti il formaggio groviera. Accendete il forno a 200°.

Togliete le patate dall'acqua, tagliatele a metà per il lungo e scavate via il centro (che sarà ancora pressochè crudo: andrà buttato)

Riempitele di pancetta e formaggio (senza esagerare o colerà tutto!) e disponetele sulla teglia del forno, sopra la carta forno.
Informate a 200° per 30 - 40 minuti, poi... buon appetito!

Crostata senza zucchero. Il dolce non dolce...

Eva ha avuto l'onore di essere la prima special guest del Boss in cucina! 

DOLCE POCO DOLCE: CROSTATA SENZA ZUCCHERO
NB. In questa ricetta non c'è zucchero, va bene per chi non può mangiarlo o per chi semplicemente non gradisce i dolci troppo dolci.
L'impasto è "neutro", la dolcezza viene tutta dalla marmellata. La stessa torta può essere fatta aggiungendo 100 gr di zucchero eventualmente.
Tempo: 1 ora e mezza
Ingredienti: 250 gr farina 00, 100 gr di burro, 2 uova, latte q.b., mezza bustina di lievito

1 - Mettete in una terrina tutti gli ingredienti (il burro meglio se fatto sciogliere un po' prima), rimestare fino a togliere tutti i grumi.

2 - Imburrare una tortiera e versarvi dentro l'impasto, tenendone da parte un po' per fare le decorazioni della crostata





3 - Distribuire la marmellata sopra l'impasto

4 - Aggiungete farina all'impasto lasciato da parte e lavoratelo per fare dei "serpentelli" per la decorazione. Decorate come preferite la crostata e infornate a 180° per 40 minuti (il tempo è relativo, dipende sempre dal forno che avete...) e buon appetito!

TORTA DI ROTOLI

RICETTA TORTA DI ROTOLI

INGREDIENTI TORTA DI ROTOLI:
500 gr di farina
90 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
100 gr di latte
1 cucchiaino di rum
cioccolato fondente

Ammorbidire 75 gr di burro con le mani e unirlo alla farina. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire le uova, la bustina di lievito, il latte e il cucchiaino di rum e impastare bene con le mani fino a formare una palla.
Tirare una sfoglia di 35x35 cm, spennellarla con il burro fuso rimanente e spolverizzarla con un cucchiaio di zucchero.
Tagliare a scaglie il cioccolato e spargerlo sulla sfoglia.
Arrotolare la sfoglia fino ad ottenere un "rotolo" compatto.
Tagliere il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore e disporle in una tortiera imburrata ed infarinata.
Spennellare con un po' di latte e zucchero.
Infornare a 180° per 30 minuti!!

Buona TORTA DI ROTOLI!!!

"Lavare e mettere a posto.."

TROFIE AL PESTO

                                                            

TROFIE AL PESTO

per 4 persone

Fagiolini

4  patate di medie dimensioni

un paio di cucchiaini di pinoli

320 gr di trofie (se è pasta fresca tanto meglio!)

pinoli

pesto (se volete provate il mio pesto http://bossincucina.blogspot.com/2011/02/pesto-alla-genovese.html )

Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua, salate e mettete i fagiolini (se freschi spuntateli bene e togliete il filo) e le patate tagliate a tocchetti non troppo grossi.

Da quando l'acqua bolle aspettate circa una decina di minuti,  mettete le trofie che cuoceranno in 4 o 5 minuti e scolate , tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Se necessario tagliate le patate in pezzi più piccoli, preparate le porzioni,  aggiungete il pesto, i pinoli  e allungate con un cucchiaio di acqua di cottura (così non dovrete aggiungere altro olio!)

Buon appetito!!!!

PESTO ALLA GENOVESE

PESTO ALLA GENOVESE (SENZA AGLIO)

50 gr di foglie di basilico

4 cucchiai di parmigiano reggiano

4 cucchiai di pecorino

un cucchiaio  e mezzo di pinoli

qualche noce

olio

sale

Il pesto tradizionale andrebbe fatto con il mortaio, ma a me piace moltissimo anche quello preparato con il mixer (ed è molto più veloce!!!)

Per prima cosa lavate e asciugate perfettamente il basilico.

Mettetelo nel mixer con un po' d'olio  e iniziate a tritare.

Aggiungete poi pinoli e noci(3 o 4 noci) e sistemate il sale.

Una volta tritato il tutto, spostate tutto in una ciotola  e aggiungete i formaggi, mescolando bene il tutto, irrorate con abbondante olio di oliva finchè non raggiunge la consistenza desiderata.

Cosiglio: non fate andare il mixer per troppo tempo, o scaldandosi renderà il basilico scuro.

Fatene pure in abbondanza, quello che avanzerà potrete surgelarlo  per gustarlo un'altra volta!

CROSTATINE FARCITE

CROSTATINE FARCITE

INGREDIENTI PER 6 CROSTATINE

6 stampi piccoli da crostata

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 rossi d'uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

la buccia grattuggiata di un limone

2 cucchiai di latte

per farcirle io ho usato marmellata  di mirtilli per 3 crostatine, per le altre 3 nutella e nocciole tostate.

Prepariamo prima di tutto questa frolla un po' rivisitata,  rimane un po' più morbida della solita frolla e secondo me è più adatta per un ripieno come la nutella.

Lavoriamo velocemente il burro con le mani per ammorbidirlo e aggiungiamo lo zucchero lavorando il tutto in fretta.

aggiungiamo 2 rossi d'uovo, la farina con il cucchiaino di lievito e la buccia del limone.

Impastiamo velocemente, non bisogna lavorare troppo la pasta frolla!

Aggiungiamo 1 o 2 cucchiai di latte, valutate in base alla consistenza dell'impasto, dovrete essere in grado di formare una palla solida ma non dura!

Mettete in frigo e fare riposare circa 3 ore, più sta in frigo più sarà poi facile  maneggiarla.

A questo punto foderate gli stampini facendo un bordo abbastanza alto,  spalmate la marmellata oppure tritate grossolanamente le nocciole e spalmate poi la nutella! Con la pasta avanzata create le striscette per decorare la superficie delle crostatine, unite il tuorlo che avete tenuto da parte con due cucchiai di zucchero, sbattete a mano, e spennellatelo sulla superficie della pasta (non sul ripieno!!!)

Mettete in forno per circa 20 minuti a 180 gradi forno statico, una volta pronte aspettate che siano fredde prima di toglierle dagli stampi così non si rovineranno!

Buon dolcetto!

Cucina&Arte

La cucina è l'arte più antica, perché Adamo è nato a digiuno.

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825


 - BOSS IN CUCINA -
Ricette di cucina da scoprire e ricette di cucina tradizionali.

Seguiteci...e ne scoprirete delle belle!

RISOTTO ALLE VERDURE

Cosa avete cucinato di buono per pranzo?? Io oggi ho cucinato un risottino semplice e leggero! vi posto la ricetta!
               RISOTTO ALLE VERDURE

INGREDIENTI RISOTTO ALLE VERDURE PER 2 PERSONE

1/4 di cipolla

olio

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale salato(se lo avete, altrimenti usare il dado!)

2 zucchine

2 carote

2 carciofi

1 peperone (io ne ho usato mezzo giallo e mezzo rosso!)

100 gr di zucca

120 gr di riso (ho fatto 60 grammi di riso a testa invece dei soliti 80 gr perchè le verdure fannno molto volume, se preferite più riso diminuite leggermente le quantitià della verdura!)

parmigiano

Per cominciare fate bollire il brodo, quando lo aggiungerete al riso deve essere molto caldo per non interrompere la cottura. Intanto affettate tutte le verdure come preferite (a rondelle o julienne, ma fate attenzione a tagliarle sottili, soprattutto le carote e il peperone)

Affettate sottile sottile il quarto di cipolla e fatela imbiondire con un filo d'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, sfumate con il vino e quando sentite che l'alcool è evaporato aggiungete le verdure (tranne la zucca)e coprite con un po' di bordo.

Mescolate spesso e aggiungete il brodo quando inizia ad asciugarsi troppo.Dopo 5 minuti dall'inizio della cottura aggiungete anche la zucca. Continuate ad aggiungere il brodo quando necessario, dopo 15-18 minuti dalla tostatura il riso è pronto!

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano(senza esagerare o coprirà il sapore del riso) e mescolate bene.

Se vi piace, potete aggiungere del prezzemolo tritato o del basilico  e una spolverata di pepe nero.

BUON APPETITO!E BUON RISOTTO ALLE VERDURE!!



TORTA TRE STRATI

                         TORTA TRE STRATI

Oggi il Boss in cucina è Mery! Eccovi quindi la  sua ricetta della squisita torta  tre strati! 

INGREDIENTI TORTA TRE STRATI:

750 gr di mascarpone

175 gr di cioccolato fondente

3 uova

150 gr di zucchero

5 cucchiai di panna leggera

100 gr cioccolato al latte

3 dischi di pan di spagna  da 23 cm di diametro.(potete farli voi, oppure si trovano gia pronti in diversi supermercati)

maraschino

cioccolatini tipo baci perugina o gianduiotti

Per prima cosa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna (foto1)

Separate il bianco e il rosso delle uova e sbattete con le fruste i 3 tuorli con lo zucchero (foto2), montate poi a neve 2 albumi (foto3).

Mettete il mascarpone in una terrina e lavoratelo bene con un cucchiaio (foto4) , più risulterà cremoso meno problemi avrete dopo (non si formeranno gli odiosissimi grumi!!!).Unite al mascarpone i tuorli sbattuti con lo zucchero e mescolate (foto5), aggiungete anche gli albumi montati a neve e continuate a mescolate dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi fino a ottenere una bella crema omogena chiara (foto6).

Dividete circa a metà la crema in due ciotole e in una di queste aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria raffreddato (foto7).Avrete così ottenuto due gustosissime creme (foto8).

Ora prendere un piatto di portata per le torte, adagiate il primo disco di  pan di spagna e bagnatelo con il maraschino generosamente (foto9) (se non vi piace sentire troppo il sapore del maraschino diluitelo con un po' d'acqua).

Ora versate un po' della crema "bianca" sul primo strato di pan di spagna e spargetela bene aiutandovi con un cucchiaio. (foto10)Spezzettate un po' del cioccolato al latte (foto11) e coprite con un altro disco di pan di spagna, bagnatelo ancora con il maraschino e questa volta ricopritelo con la crema al cioccolato (foto12) e altri pezzettini di cioccolato al latte.

Mettete l'ultimo disco di pan di spagna, bagnatelo, e ricoprite con la crema al cioccolato, fate delle decorazioni con la crema chiara che vi è avanzata e guarnite con i cioccolatini che avete.(foto 13)

Con un coltello cercate di raccogliere la crema che colerà dai lati e passatela bene intorno alla torta, così da coprire i bordi esterni!

CONSIGLIO: le due creme sono ottime anche per pucciare dei biscottini di pasta frolla, per una merenda energetica!

BUONA TORTA TRE STRATI

ORATA AL FORNO

ORATA AL FORNO

Oggi il boss ha deciso di svelarvi una ricetta ultra light ma allo stesso tempo estremamente gustosa! Provatela! 

INGREDIENTI ORATA AL FORNO PER 4 PERSONE:

-4 orate fresche eviscerate 

-mazzetti di erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro, aneto)

-2 limoni

-2 zucchine

-1 peperone

-350 ml di vino bianco

-un bicchiere d'acqua (se occorre)

Per prima cosa dovete squamare le orate aiutandovi con un coltello.

Passatele poi sotto l'acqua e adagiatele in una teglia da forno abbastanza grande.

Tagliate i limoni  a fettine  sottili,  le zucchine e il peperone a listarelle grossolane.

Iniziate a riempire la pancia dell'orata con le erbe aromatiche, poi aggiungete le fettine di limone (circa 3 per ogni pesce).

Appoggiate le verdure tagliate e le fettine di limone avanzate sopra e accanto ai pesci.

Versate i 350 ml di vino bianco direttamente nella teglia, se avete usato una teglia molto grande e vedete che c'è poco liquido aggiungete un po' d'acqua, tenendo però presente che il pesce non dovrà essere ricoperto d'acqua totalmente, solo bagnato.

Mettete in forno a circa 180 gradi per 35 minuti circa (dipende dalla grandezza delle vostre orate, più sono grandi più tempo ci vorrà e viceversa)

Durante la cottura (passati i primi 15 minuti)  aprite il forno e con un mestolo portate un po' di liquido sopra il pesce per evitare di farlo seccare troppo e per insaporirlo ulteriormente, ripetete l'operazione almeno 3 volte.

Servire subito ben caldo.

Se volete potete accompagnare l'orata al forno con maionese o una semplice spruzzata di limone ma è ottima anche al naturale!

BUONA ORATA AL FORNO!